Truffes au chocolat

Ingrédients

- 150g de chocolat noir
- 150g de sucre glace
- 80g de beurre mou
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cuillères à soupe de chocolat en poudre


Préparation


- Mélanger à la main dans un grand saladier le sucre glace, le beurre mou et les jaunes d'oeufs.
- Râper le chocolat et l'ajouter au mélange puis malaxer la pâte pour obtenir une pâte homogène.
- Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte une nuit.
- Préparer les truffes en roulant de petites boules de pâte dans les mains avec du chocolat en poudre.
- Laisser reposer quelques heures et servir bien frai

Coquillettes à la forestière

Cette recette est très facile à réaliser et très équilibrée. Bon Appétit!!

Ingrédients :

• 300g de coquillettes
• 4 tomates
• 3 tranches de jambon blanc
• 1 boite de 250g de champignons de Paris
• 30g d'emmental râpé
• sel
• poivre

Etapes :

1. Pelez et épépinez les tomates. Faites les fondre dans un peu d'huile d'olive pendant 10-15 minutes.
2. Coupez en dés le jambon blanc et émincez les champignons. Rajoutez-les aux tomates.
3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les coquillettes selon votre goût. Egouttez-les.
4. Rajoutez la sauce, mélangez bien et parsemez d'emmental râpé.

Le clafoutis aux prunes

Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min à 150°C




Ingrédients :

• 1 œufs
• 5 jaunes d'œufs
• 60g de sucre en poudre
• 300ml de crème fraîche
• 30g de beurre et 30g de sucre en poudre extra fin
• 400g de prunes (quetsches de préférence)

Préparation :

• Préchauffer le four à 150°C
• Dans le saladier, mélanger à l'aider d'un fouet les jeunes d'oeufs, l'oeufs entier et le sucre en poudre. Ajouter la crème fraîche.
• Beurrer le plat avec les 30g de beurre ramolli à l'aide du pinceau puis saupoudrer les 30g de sucre Extra fin. Disposer dans le plat les prunes préalablement lavées, équeutées, dénoyautées et coupées en deux.
• Verser le mélange sur les fruits. Faire cuire au four environ 30 minutes à 150°C (thermostat 5/6). Sortir du four et laisser refroidir. Servir tiède.

Les Beignets ou Bugnes

C'est la période de carnaval, mais c'est aussi le moment de faire des beignets ou bugnes. Voici une excellente recette qui fera plaisir aux plus petits comme plus grands!!



    Ingrédients :

1kg de farine + 3kg de farine
12 œufs
1 gros pot de crème fraiche épaisse (50 cl)
200g de saindoux ou végétaline (c'est de l'huile de friture) + 1.5kg de végétaline
eau de fleur d'oranger
sel
sucre-glace

    Etapes :

Mélanger à la main le kg de farine, les œufs, la crème fraiche, la végétaline, la fleur d'oranger et le sel. Ajouter de la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène en forme de boule.

Laissez reposer pendant au moins 1h.

Ensuite, au vu des quantités, prenez une partie de la pâte et étaler-la sur une table avec une peu de farine pour que la pâte ne colle pas à la table. Donnez à la pâte l'épaisseur que vous voulez puis couper la pâte en dessinant des formes avec une roulette. N'oubliez pas de faire un trou au milieu de vos formes afin que vos beignets cuisent mieux.

Faites chauffer 1.5kg de végétaline. C'est chaud quand un beignet descend au fond de la casserole puis remonte dans un frémissement. Cuisez vos beignets sans vous brulez. En sortant vos beignets de votre casserole, égouttez-les sur du sopalin puis saupoudrez-les de sucre-glace.

Renouveler l'étalage de la pâte puis la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

A déguster sans modération... Bonne dégustation!!

L'Opéra

Cette recette est très délicieuse et se mange sans fin. Prévoyez au moins 2h de préparation et laissez le gâteau toute une nuit avant de servir.




Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le biscuit :
  150 g de pâte d'amandes blanche (50%)
  6 oeufs
  100 g de sucre cristal
  50 g de farine
Pour la crème au beurre :
  4 jaunes d'oeufs
  100 g de sucre
  1 cuillère à soupe d'extrait de café
  40 g d'eau
  300 g de beurre doux
Pour la ganache :
  250 g de crème fleurette
  50 g de lait
  400 g de chocolat noir
  100 g de beurre doux
Pour le sirop de punchage :
  200 g de sucre
  100 g d'eau
  1 cuillère à soupe d'extrait de café
  20 g de kirsch
Pour le fond :
  50 g de chocolat à fondre

Préparation :

• Biscuit à opéra :

Dans le mixer (cutter à lame) mettre la pâte d'amandes coupées en dés, la farine et les jaunes d'œufs. Mixer environ 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en incorporant à mi-parcours le sucre cristal.
Mélanger les blancs délicatement à la préparation précédente en soulevant délicatement la masse.
Entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes - Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8) et cuire environ 7 minutes (jusqu'à coloration). Toutefois, pour plus de précaution, il est peut-être préférable de cuire le biscuit en 3 fois car ce n'est pas simple de couper un gâteau en trois dans le sens de l'épaisseur.

• Sirop de punchage :

Dans une casserole, mettre 200 g de sucre avec 100 g d'eau, bouillir 30 secondes environ - Retirer du feu et ajouter l'extrait de café - Laisser refroidir, - A froid, ajouter le kirsch.

• Crème au beurre café :

Dans un saladier mettre les 4 jaunes d'oeufs et les fouetter.
Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau à 123°C. Quand la température est atteinte, verser en filet le sirop de sucre sur les jaunes d'oeufs et fouetter à grande vitesse jusqu'à refroidissement - Les jaunes vont blanchir et épaissir jusqu'à ce que les fouets marquent franchement l'appareil.
Dans un autre saladier, fouetter le beurre en pommade (très souple) puis ajouter cuillère par cuillère les jaunes battus avec le sucre - Continuer de bien fouetter jusqu'à ce que tout l'appareil soit incorporé (comme une mayonnaise) - Ajouter ensuite l'extrait de café (corriger la quantité en fonction de la force désirée, selon goût). Réserver à température ambiante.

• Ganache à opéra :

Dans une casserole, bouillir la crème fraîche avec le lait. Retirer du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser reposer environ 5 minutes puis ajouter le beurre très mou - Bien fouetter pour lisser l'appareil - Laisser reprendre corps au réfrigérateur en surveillant car l'appareil doit pouvoir être aisément étalé donc ne doit pas être trop dur.

•  Etapes finales :

Fondre 50 gr de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Couper le biscuit en 3 parties identiques, retourner celle qui devra servir de socle et l'enduire de chocolat fondu à la spatule ou au pinceau (cette précaution permet d'étanchéiser le biscuit et au sirop de punchage de suinter à travers).
Entreposer le biscuit au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit recristallisé.
Poser le fond de biscuit sur le plan de travail, côté chocolat en dessous, et imbiber généreusement le biscuit avec le sirop au café.
A la spatule, enduire le biscuit d'une couche de crème au beurre (5 mm environ).

Puncher une seconde feuille de biscuit puis la déposer sur la première (côté punché dessous) enduite de crème au beurre.
Le repuncher sur le dessus puis la tartiner généreusement de ganache au chocolat.
Poser la dernière feuille de biscuit punchée comme la précédente puis l'enduire généreusement de crème au beurre café - Lisser la crème au beurre soigneusement à la spatule (très important pour la netteté et la qualité du résultat final).
Mettre le tout au réfrigérateur pour que ganache et crème au beurre raffermissent.

Quand l'ensemble a suffisamment refroidi, le sortir du réfrigérateur puis le recouvrir d'une partie de la ganache restante - Bien lisser à la spatule puis remettre au froid.
Lorsque la ganache à repris corps, sortir le gâteau, le poser sur le plan de travail et parer (couper) les bords au couteau, soigneusement. Décor (inscription : Opéra en écriture anglaise ou fantaisie) à réaliser au cornet ou à la poche à douille.

• Pour finir...

Peut être détaillé en parts individuelles - Se congèle parfaitement. Les surplus de ganache et de crème au beurre peuvent être également congelés pour une utilisation ultérieure.

La tartiflette

Ingrédients :

1kg de pomme de terre

4 tranches de jambon
1 reblochon

66 cl de crème fraîche

Etapes :

    Epluchez puis cuisez vos pomme de terre à la vapeur afin qu'elles soient fondantes. Coupez-les ensuite en morceaux et répartissez-en la moitié au fond d'un plat allant au four. Coupez 2 tranches de jambon en petits morceaux et répartissez-les sur les pommes de terre déjà dans le plat. Répartissez ensuite 33cl de crème fraîche sur le jambon déjà présent dans le plat. Coupez 1/2 reblochon en morceaux et répartissez-les sur la préparation.

    Répartissez ensuite le reste de pomme de terre coupé en morceaux, puis le reste de jambon préalablement coupé en morceaux, puis le reste de crème fraîche et enfin le reste de reblochon coupé en morceaux.

    Placez votre tartiflette au four à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

4 quart

Cette recette est très facile à réaliser et peu couteuse.

préparation pour 8 à 10 personnes

Pour un biscuit de 22 cm de diamètre

temps de préparation : 15 minutes

temps de cuisson : 30 minutes, 210°C

• Ingrédients :

4 œufs

200g de sucre

200g de beurre fondu

200g de farine

1 pincée de levure en poudre

beurre et farine pour le moule

• Etapes :

Battre les oeufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange forme le ruban (5 minutes). Ajouter le beurre fondu tiède puis la farine tamisée avec la levure. Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et enfourner à four chaud.

Retirer en fin de cuisson et démouler aussitôt sur une grille, laisser refroidir.